你知道嗎？所有的疾病，都是從你的飲食習慣開始！壓力大、失眠、焦慮，竟然是食物惹的禍？網路流傳、萬人點讚的健康資訊竟然是錯的？現代人追求速效，想在短時間提升身體機能喜歡嘗試五花八門的保健食品與偏方飲食法，但忽視長遠、正確的飲食之道，卻可能引發更嚴重的後果！
加工食品一定不好？天然食物一定好？
天然的食材皆有保存的限制，為了克服自然法則，人們發明不同的方法來維持食物的新鮮度，其中一個就是加入人工添加物，讓食物的顏色、氣味或是吃起來的口感維持新鮮可口。事實上，有時候放一些食品添加物是為了抑菌，避免食物中毒。要不要放這些添加物真是兩難。其實，食品添加物也並非全部罪不可赦，但消費者要對食品添加物有基本的認識，才能保護自己。
食品添加物，罪不可赦？
我認識一些非常賢慧的媽媽們，可以說是用生命在捍衛自己家庭的飲食安全，看到食品標示上一些密密麻麻看不懂的成分，絕對不買。有時候這些媽媽們看到我很勇敢的吃下一些加工食品，覺得不可思議，因為大家覺得營養學博士一定是吃「純天然」的食物才對。
但話說，買沒有包裝的「天然」食材，一定安全嗎？其實，購買這些散裝的食材時，若沒有一些食品知識，反而更容易買到「不應該出現」的食品添加物。哇！這樣生活不是太提心吊膽了嗎？
其實大家生活應該放輕鬆，有些食品添加物是政府開放給業者使用的，大家只要把握食用的「量」和「頻率」，不會因為吃了一口就對身體有傷害，不用太擔心。但是，有些添加物卻是一點都不能放在食物中的，因此過去才會發生那麼多的食安問題！
看一看、聞一聞、想一想，判斷常識很重要
其實，食品添加物無所不在，光合法的就有17 大類700 種，我們防不勝防，若是有包裝的加工食品，請大家花一下時間看一下包裝上的「成分」，仔細看一下「主原料」及「副原料」，因為太多化學名稱大家實在看不懂，基本上就是選擇越少添加物的越好！若是散裝的食品，就要靠下面的基本常識來判斷。先來看一下，散裝的食物要注意的重點 :
• 麵包類、饅頭、包子
要讓麵包類、饅頭、包子放很多天依舊很軟，可能加了乳化劑、改良劑、蓬鬆劑，甚至防腐劑。為了增加香味，還可能加人工香料。
【選擇要點】1. 在室溫放了很多天還很軟、不發霉的麵包類、饅頭、包子，不要買。2. 聞起來太強、太假的香味，不要買！
•洋菇、蓮藕、蓮子、百合、白木耳為了讓這些食物看起來賣相佳，可能會放漂白劑！
【選擇要點】看起來顏色太白的洋菇、蓮藕、蓮子、百合、白木耳，不要買。
• 豆類製品豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲為了防止煮漿時產生太多泡泡，常會加消泡劑；或為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。
【選擇要點】放了3 ～ 4 天還不會發黏或臭酸的豆製品，不要買！
• 米粉米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉，在製作時可能會加漂白劑，又因為沒黏性，所以在米粉製程中加黏稠劑。
【選擇要點】太白的米粉，不要買！
• 蜜餞蜜餞是國人的最愛，要放得久，可能會放防腐劑；要顏色美麗，可能會放人工色素；要甘甜，可能會放人工甘味料，如糖精、甜精。
【選擇要點】太鮮豔、吃起來太甜的蜜餞，不要買！
以上我舉出的例子並不是全部，主要是想提醒大家，選購零散的加工食物時，太白的、太香的、太Q 的、太美的、可以放很久的食物，其實都違反了食物原有的特性。所以，下次買加工食品時，必須看一看、聞一聞、想一想，越美麗、越好吃的食物陷阱越大。
延伸閱讀
因為食品添加物的種類實在太多，無法在此一一介紹，如果大家對於自己買的食品有任何疑慮，可以上衛福部食品藥物消費FDA 知識服務網，在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，把我們有疑慮的食品添加物成分輸入，就可以進一步了解，每種食品添加物使用的範圍以及限量。
網址如下：consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=52
映蓉博士的健康小叮嚀
1. 少吃加工食品，多以天然食材作為烹煮的材料，這是身體健康的基礎。
2. 買散裝的食品要多看、多聞、多想。若是買有包裝的加工食品要多看成分標示。
「醣」和「糖」傻傻分不清?我們到底需要哪種？
大家常分不清楚「糖」和「醣」對身體的影響以及如何攝取才對，這裡就試著用最簡單的方式讓大家分辨兩種ㄊㄤ ˊ 的差異，以及告訴大家到底哪一種吃多了會胖、會老，一定要戒掉；哪一種對身體很重要，該好好吃？我們應該戒哪種「ㄊㄤ ˊ」？
我接觸營養學這麼久，教營養學這麼久，覺得最難傳達的部分就是「糖」和「醣」的教育。我每次正經八百的跟大家講完，很多人不是開始打哈欠，就是眼神渙散，其實，這真的不能怪大家。一方面是「糖」和「醣」的發音一樣，而且兩者要分清楚還真的不容易。現在又出現一堆教大家戒「糖」或是戒「醣」的文章，實在讓人無所適從，到底是要戒哪一種ㄊㄤ ˊ ？!
我們應該戒「糖」，吃對「醣」！
其實， 用英文來解釋大家可能一下就清楚了。「醣」的英文是carbohydrate（碳水化合物），「糖」的英文是simple sugar，中文叫做「簡單糖類」，一放到嘴裡就可以讓我們感覺到甜味。而 simple sugar 也是一種carbohydrate 喔！
我們身體的確需要「葡萄糖」這種「糖」做為能量，尤其是腦部細胞，幾乎只「吃」葡萄糖，如果沒有葡萄糖，我們會因為低血糖而昏倒，這個現象我想大家一定不陌生吧！葡萄糖的確很重要，但是，千萬不要因為要給身體葡萄糖，就常常吃simple sugar，因為，當身體一下子吃太多像蔗糖、高果糖玉米糖漿這種simple sugar，雖然可以「快速」獲得葡萄糖，但是，快不見得是一件好事。
當我們身體太快得到葡萄糖時，會讓血糖突然飆高（葡萄糖在血管裡就叫做「血糖」），此時身體就要緊急呼叫胰臟分泌胰島素來把血糖帶到肝臟、肌肉或脂肪去消耗或儲存。當我們吃越多「糖」（simple sugar），血糖飆得越快，胰島素必須分泌越多，這對胰臟是一種負擔，當胰島素無法處理這些飆高的血糖時，久而久之就會引起糖尿病喔！
當然，會產生糖尿病不是那麼單純的原因，這只是讓大家理解的方式之一。另外，過多的胰島素會促進脂肪的堆積，因此，吃越甜，身體的脂肪量會越多！雖然，我們身體真的需要「糖」，但是，請「慢慢來」得到這些糖。
怎麼慢慢來呢？就是讓我們腸道內的消化酵素慢慢「消化」吃下的「多醣」（也就是「澱粉」）變成「單醣」後再吸收。如果這些澱粉是存在於一些精緻的食物如白飯、稀飯、糕餅等，它的消化、吸收速度也不慢喔！
但是，如果這些澱粉是存在於原態的全榖雜糧類，如糙米、地瓜、馬鈴薯中，被消化、吸收的速度會變慢，血糖增加的速度是很緩和的。此時，我們的胰島素不用急急忙忙跑出來工作，一旦胰島素不用分泌太多，脂肪也就不容易堆積了！
延伸閱讀
大致上來講，「醣」在我們營養學來說是一種碳水化合物，包括了以下幾類：
一、多「醣」：
1 我們把它想成是一大串的珍珠項鍊，由好多一顆顆的珍珠構成的，在這串項鍊中的一顆顆珍珠叫做 「葡萄糖」 。這條項鍊很容易被拆解成一顆顆珍珠，我們稱這一串項鍊叫「澱粉」，存在於全榖雜糧類，如米飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等。
有些澱粉存在精緻加工的食品中，如餅乾、蛋糕、麵包等。另一種「不會斷」的珍珠項鍊，也是由好多一顆顆的珍珠（葡萄糖）構成的，但是怎麼扯都不會斷，我們稱它為「纖維」，存在於穀類麩皮、蔬菜、水果。
二、寡「醣」：
我們把它想成比較短的手鍊好了，大概只需要10 幾顆的珍珠就夠了。這條手鍊不會斷喔！因為這種「不會斷」的特性，所以也有人把它歸在纖維。在此「不會斷」就是代表不會在腸道被消化分解的意思喔！寡醣存在於一些豆類、蔬果中。這些寡醣在腸道裡，會當好菌的食物，讓好菌變強壯！
三、雙「醣」：
( 一種simple sugar)就是由兩顆珍珠組合而成的，在體內很快被拆散成一顆顆的珍珠，甜分也比較高。最常吃到的雙醣叫做蔗糖，像是白砂糖、紅砂糖、黑糖都是這種雙醣。這裡的蔗糖，因為很甜，所以，我們可以就叫它simple sugar（單糖）囉！！
四、單「醣」：
( 一種simple sugar)顧名思義就像一顆珍珠，而單顆的珍珠分作好多種類，最常被提到的就是「葡萄糖」，但我們飲食中很少直接吃葡萄糖。另一種最常見的單醣是「果糖」，通常我們也不會直接吃這種「純果糖」糖漿。
但是，我們卻常常吃到「高果糖玉米糖漿」，裡面就有葡萄糖和果糖，通常都是以液體狀呈現，我們去買咖啡、搖搖杯，加在飲料中的液體就是「高果糖玉米糖漿」，因為，它也很甜，我們也稱它叫simple sugar（單糖）。
映蓉博士的健康小叮嚀
1. 我們需要的「糖」，請從原態的全榖雜糧類攝取，讓其中的「多醣」慢慢被分解成「糖」，慢慢被吸收、利用！因為，我們若吃太多的糖，並不是只有胖而已，還會變老。
2. 我們要戒的ㄊㄤ ˊ，是「糖」而不是「醣」。
作者介紹
吳映蓉
◎現職
台灣營養基金會執行長
中華民國肥胖研究學會理事
台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
◎專業資格
中華民國營養師國家考試合格
台灣營養學會會員
中華民國肥胖研究學會會員
◎經歷
百泰生物科技股份有限公司營養總監
私立實踐大學食品營養系兼任助理教授
國立空中大學生活科學系兼任副教授
台灣糖業公司產品開發工程師
◎學歷
台北醫學大學保健營養系學士
台灣大學農化研究所營養學博士
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